【虎皮凤爪的做法,广东早茶虎皮凤爪的做法】

本文目录一览：

• 〖壹〗 、虎皮凤爪需要焯水吗
• 〖贰〗
  、长沙虎皮凤爪的做法
• 〖叁〗、广式虎皮凤爪的做法
• 〖肆〗 、虎皮凤爪的做法
• 〖伍〗、八大菜系虎皮凤爪的做法

虎皮凤爪需要焯水吗

虎皮凤爪是否需要焯水取决于具体做法和个人口味偏好 ，但传统做法中焯水是常见且推荐的步骤。以下是详细分析：焯水的作用 去腥除异味：鸡爪本身带有血水和腥味
，焯水（加姜片
、料酒）能有效去除 。 定型与清洁：焯水后鸡爪表皮收紧，后续油炸或卤制时更易形成“虎皮”皱褶 ，同时清除表面杂质
。 缩短烹饪时间：预先焯软可减少后续炖煮时长。

焯水去腥将鸡爪放入冷水锅，加入生姜片和料酒
，煮沸后焯水2-3分钟，捞出用温水冲洗浮沫并沥干水分 。若表面水分过多 ，炸制时易溅油
，可用厨房纸擦干。炸制形成虎皮锅中倒入足量油，中火烧至五六成热（筷子插入冒细密小泡） ，放入鸡爪后立即盖锅盖防溅油
。

广东虎皮凤爪最正宗的做法如下：焯水处理：将凤爪洗净后
，进行焯水处理，以去除表面的血沫和杂质。焯水时间不宜过长 ，大约30秒左右即可
，以免凤爪过熟影响口感 。冷水浸泡：将焯水后的凤爪立即放入冷水中浸泡，以去除凤爪中的余温
。这一步能使凤爪更加爽脆 ，为后续的烹饪打下良好基础。

虎皮凤爪制作方法：制作虎皮凤爪需经过处理鸡爪、焯水 、油炸
、炒制调味、慢炖收汁五个核心步骤
，成品色泽红亮 、入口即化，甜咸风味突出 。

虎皮凤爪的做法如下：准备食材：鸡爪1000克 ，姜
、葱、蒜适量，蜂蜜 、白醋
、料酒、老抽 、生抽
、蚝油、黄冰糖 、八角、草果各适量
。处理鸡爪：用厨房剪剪掉鸡爪的指甲
，清洗干净备用。焯水去腥：起锅加入适量冷水，放入鸡爪
、葱姜和适量料酒焯水 。水开后撇去浮沫 ，煮1-2分钟
，捞出冲洗干净并晾干水分
。

长沙虎皮凤爪的做法

草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块 ，甘草切成厚片、香葱挽结 、生姜用刀拍松
，红辣椒干切成段。将八角
、桂平、陈皮 、丁香
、山奈、花椒 、茴香
、香叶、草果 、良姜
、甘草等一起装入香料袋内，袋口扎牢 。

粤菜
。口味鲜香为主。选料精细 ，清而不淡
，鲜而不俗，嫩而不生 ，油而不腻 。擅长小炒
，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次
。苏菜。口味清淡为主 。用料严谨 ，注重配色，讲究造型
，四季有别
。烹调技艺以炖 、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁 ，口味平和。

最早传统做法
，是将面饼加鸡蛋摊熟了，抹上秘制酱料 ，卷上生菜或者土豆丝食用 。后来有人脑洞大开
，出现了改良版本
。就是把鸡蛋液灌到两层的饼的中间，继续煎烙后烤制而成 ，饼皮酥脆蛋鲜香。很受当地人的喜爱 。鸡蛋灌饼也算一种早餐
，街头巷尾推小车即可制作
。有蛋有面有青菜，又营养又方便。

广东菜系 ，简称粤菜 。 特色：它以选料广泛
，讲究鲜
、嫩、爽 、滑
、浓为主要特点
。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 代表菜品：龙虎斗 、脆皮乳猪
、咕噜肉、大良炒鲜奶 、潮州火筒炖鲍翅
、蚝油牛柳、冬瓜盅 、文昌鸡等 。 山东菜系，简称鲁菜。

烧
、干煸、蒸
。川菜代表：鱼香肉丝 、宫保鸡丁、夫妻肺片
、麻婆豆腐、回锅肉 、东坡肘子。鲁菜的特点是清香
、鲜嫩、味纯 ，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜
，奶汤色白而醇 。擅长爆 、烧
、炸、炒，其著名名菜有：九转大肠 、汤爆双脆
、红烧大虾、四喜丸子 、坛子肉
、糖醋鲤鱼等
。

广式虎皮凤爪的做法

〖壹〗、虎皮凤爪最正宗的做法是广式做法 ，可按照备料及食材清理 、水煮泡胀、加工卤味三大步骤进行。备料及食材清理：准备食材：主料为500g白嫩鸡爪
，调味料包括大量油
、少量盐、1勺白糖 、1勺白醋
、1勺生抽、1勺老抽 、2勺耗油
、1勺生粉、1块桂皮 、1个八角，作料为1块生姜
、60g花生米 。

〖贰〗、广式虎皮凤爪的做法广式虎皮凤爪以软糯脱骨 、虎皮褶皱明显为特点 ，无需油炸
，通过烤制与冰水浸泡形成独特口感
。

〖叁〗
、广式虎皮凤爪的做法如下：材料： 凤爪500克 老姜2块 葱1根 料酒适量 盐适量 白糖适量 生抽适量 老抽适量 鸡精适量 水适量 步骤： 准备凤爪：将凤爪洗净，用剪刀剪去爪尖 ，再用刀在爪背处划上一刀
，以便后续入味。 初步煮熟：锅中加水，放入凤爪、老姜 、葱和料酒 ，大火烧开后转小火煮30分钟 。

〖肆〗、基础处理与去腥预处理：凤爪需剪去指甲
，对半切开，用料酒
、姜片及白醋浸泡30分钟去腥（网页4）
。焯水技巧：沸水中加麦芽糖或白醋（网页6） ，煮2-5分钟，可增强后续炸制时的虎皮效果。

〖伍〗、广式凤爪是一道经典的粤式早点
，制作过程需注意火候与调味 。以下是具体做法：食材准备鸡爪 600g洋葱 半个辣椒 4个姜 适量盐 适量生抽 3-4勺老抽 1勺料酒 3勺醋 适量花生 一把（需提前泡软）豆豉 适量制作步骤处理鸡爪 鸡爪洗净后剁去指尖，对半切开
。

〖陆〗 、酱汁制法：玉米粉
、生粉、面粉少许 ，加冷水搅拌成浆
，锅内加水半碗 、生抽
、老抽少许、白糖60克 、蚝油40克。酱汁烧开后加豆豉，蒜茸
、红椒圈、葱油 、麻油即可把鸡爪放入搅匀 。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了 ，（主要是把生蒜那股味去掉）鸡爪更入味。·特色：酥香味浓
。

虎皮凤爪的做法

例外情况若追求极简做法（如直接卤制）
，可省略焯水，但需延长炖煮时间并加强去腥调料（如花椒
、八角）。但成品口感可能略逊于焯水处理的版本 。传统虎皮凤爪流程示例焯水→晾干→油炸（形成虎皮）→冷水泡发→卤制
。焯水在此流程中不可或缺。总结：建议焯水 ，这是保证口感与风味的关键预处理步骤 。

虎皮凤爪最正宗的做法是广式做法
，可按照备料及食材清理、水煮泡胀 、加工卤味三大步骤进行
。备料及食材清理：准备食材：主料为500g白嫩鸡爪，调味料包括大量油、少量盐
、1勺白糖、1勺白醋 、1勺生抽
、1勺老抽、2勺耗油 、1勺生粉
、1块桂皮、1个八角 ，作料为1块生姜 、60g花生米。

虎皮凤爪的简单做法：食材准备：鸡爪1-2斤 食用油
、香料（如八角、桂皮等） 、葱姜适量 食盐
、白糖、生抽 、老抽、料酒
、蜂蜜、豆瓣酱适量 具体步骤：预处理鸡爪：将鸡爪洗净
，剪去趾甲 。放入温水中，加入半勺蜂蜜 ，浸泡10分钟（蜂蜜可帮助上色并增加风味）
。

虎皮凤爪的制作可分飞水去腥 、油炸上色
、浸泡还原、烧制入味四个步骤，具体操作如下：食材准备主料：鸡爪15个 、花生100克调料：油适量
、盐6克、白糖3克 、老抽1汤匙
、陈醋2汤匙辅料：葱姜适量、大料2个 、陈皮2块制作步骤飞水去腥 将鸡爪洗净后切半
，冷水入锅，加入陈皮
、陈醋 ，烧开后关火。

广式虎皮凤爪的做法广式虎皮凤爪以软糯脱骨、虎皮褶皱明显为特点
，无需油炸，通过烤制与冰水浸泡形成独特口感 。

虎皮凤爪最正宗的做法如下：食材准备凤爪 800g葱 两段姜 一块蒜 一头辣椒 适量蜂蜜 、白醋（用于调汁）食用油、料酒
、生抽、盐 、五香粉
、鸡精、花椒 、八角制作步骤原料预处理将凤爪洗净 ，葱切段
，姜拍碎，蒜剥皮 ，辣椒切段备用
。

八大菜系虎皮凤爪的做法

虎皮凤爪是一道色香味俱全的名菜
，其具体做法如下：前期处理：把鸡爪洗干净，用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉。煮制上色：清水没过鸡爪 ，加入50克麦芽糖（炸的时候上色会非常好看）
，中火煮开后继续煮一分钟，捞起控干水份（不要用水冲洗） 。

【食材】：九节虾500克
、粉丝1捆、葱花 、蒜蓉
、姜末、葱头末 、豆豉。【做法】：九节虾剪去虾头部位的沙包 ，开背
、去虾线、洗净 、装碗，撒入食盐、白胡椒粉
、食用油
，抓匀，腌制片刻
。粉丝用开水泡软 ，剪小段
，放入盘底，再总结的摆入大虾。

卤鸡爪的做法 鸡爪剪去指甲洗净备用 。请点击输入图片描述 冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟
。请点击输入图片描述 过冷水二次清洗。请点击输入图片描述 配料：带皮大蒜、姜块 、辣椒 。请点击输入图片描述 锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香
。

四）小吃类——蒸排骨 ，虎皮凤爪
，手打牛肉丸 蒸排骨 排骨放入蒸笼前先用油盐
、生粉、生抽 、蒜末
、姜末腌制，出笼后的排骨有一层薄薄的生粉包裹 ，在排骨在保留原有的清甜的基础上更嫩更香。

鲁菜---咸鲜、浓油赤酱 鲁菜
，最早起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系 ，是中国历史最悠久 、技法最丰富
、难度比较高、最见功力的菜系 。