【卤菜大全,卤菜大全书】

本文目录一览：

• 〖壹〗 、卤菜都有哪些品种图片
• 〖贰〗
  、卤菜大全品种
• 〖叁〗、40种卤菜熟食大全

卤菜都有哪些品种图片

面馆卤菜的种类多种多样，常见的有以下几种： 卤牛肉：用卤料煮熟的牛肉切片或切块 ，口感鲜嫩
，通常搭配面条食用 。 卤鸭脖：用卤料腌制后煮熟的鸭脖，辣味十足 ，作为下酒菜非常受欢迎
。 卤鸡爪：鸡爪经过炖煮 、卤制而成
，肉质鲜嫩，入味 ，是一道传统的美味小吃。

蛋类 鸡蛋：最常见的卤蛋是五香茶叶蛋
，经过长时间的卤制，鸡蛋吸收了浓郁的香料味道 ，香味更浓更透 。鹌鹑蛋：鹌鹑蛋虽小，但营养价值极高
，富含蛋白质
、脑磷脂、卵磷脂等营养物质，卤制后同样美味可口
。蔬菜类 莲藕：莲藕口感香而浓郁 ，卤制后更是美味非凡。

卤菜的品种繁多
，涵盖了各种肉类 、禽类
、蔬菜以及豆制品等食材 。以下是一些常见的卤菜品种：红卤系列：五香牛肉：选用上好的牛肉，经过长时间的卤制 ，肉质鲜嫩入味
，肉香和卤香完美结合，是下酒菜和宴请宾客的常备之选
。卤水肥鸡：鸡肉鲜嫩多汁 ，卤制后色泽金黄
，香味浓郁，口感醇厚。

卤菜在中国饮食文化中品种非常丰富 ，主要包括以下两大类：肉类卤菜 猪脚类：卤猪脚 。

卤菜大全品种

近来市场上热销的卤菜品种主要集中在经典肉类和适口性强的素菜。 【畅销荤菜类】 ① 卤鸡爪/鸡翅：费用亲民、老少皆宜
，尤其是香辣味和虎皮鸡爪复购率高
。 ② 卤牛肉：招牌产品，切片销售或搭配卤汁蘸料 ，客单价高。 ③ 卤鸭脖/鸭头：适合年轻人，麻辣味和甜辣味是主流趋势 。

常见的卤菜品种有：猪蹄 、猪头肉、猪耳朵
、猪尾巴、猪大肠 、猪肝
、猪心、猪肺 、猪舌
、猪肚、猪肘 、猪排骨
、猪皮、猪血 、牛肉
、牛肚、牛筋 、牛鞭、羊肉
、羊蹄、羊肚 、羊排
、鸡肉、鸡翅 、鸡腿
、鸡爪、鸭肉 、鸭脖
、鸭翅、鸭胗 、鸭爪
、鹅肉、鹅翅 、鹅掌、兔肉
、兔头、兔腿等
。

卤菜包括但不限于以下品种：经典肉类卤菜 桂花鸭：以其独特的桂花香味和鲜嫩的肉质而闻名。特色盐焗鸡：采用盐焗的方式烹饪
，鸡肉鲜美多汁，带有淡淡的盐香 。猪头肉：经过卤制后 ，猪头肉变得酥烂入味
，是下酒的好菜
。猪蹄：富含胶原蛋白，卤制后口感软糯 ，营养丰富。

菌菇类 香菇与金针菇是卤菜中的鲜味担当 。香菇肉质厚实
，卤制后氨基酸成分充分释放；金针菇则因纤维细腻，能快速吸收卤汁 ，适合制作即食小菜
。两者均含丰富的微量元素
，营养价值突出。 其他特色品种 部分地域卤菜会加入笋干 、花生或鹌鹑蛋等素食材 。

卤菜的常见品种主要包括以下系列：红卤系列：卤牛肉：色泽红亮，味道咸鲜 ，五香味浓郁
。卤肥肠：同样具有红亮的色泽
，口感鲜美。白卤系列：白卤鸡：保持原料的原色，口感清淡 。白卤牛肚
、猪肚：不加糖色 ，突出原料的本色和原味。其他常见系列：盐焗系列：采用盐焗的方式制作，风味独特
。

40种卤菜熟食大全

香酥鸭：白条鸭或鲜鸭卤后再浸炸。板鸭：四川一般熟食店用半成品
，先泡后卤制有点烟熏味 。五香卤鸭：比较好用土鸭，先码味吹干再卤制
。卤鸭翅：就是鸭的二节翅。卤鸭掌：即鸭脚掌 。卤鸭脖子：一般鸭脖子卤五香味的较少
。卤鸭头：同鸭脖子的原因一样。

卤牛肉：通常选用牛腱子肉 ，卤制后切片食用
，口感紧实，香味浓郁 。卤猪肉：包括卤五花肉、卤猪蹄 、卤猪耳等 ，肥而不腻
，入口即化
。卤鸡：如卤鸡翅
、卤鸡爪、卤鸡胗等，肉质鲜嫩 ，卤香入味。卤鸭：如卤鸭脖 、卤鸭翅
、卤鸭掌等
，麻辣或五香口味都很受欢迎 。

红卤 红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油 ，因而卤制出来的食品是红色的
。红卤是卤菜的一种
，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。