【山西葱花饼的做法,山西葱花饼的做法大全】

本文目录一览：

• 〖壹〗、如何烙油饼又软又好吃
• 〖贰〗 、正宗葱花饼的做法
• 〖叁〗
  、怎么烙饼才能不硬?
• 〖肆〗、葱花大烙饼的那面是什么和的?

如何烙油饼又软又好吃

油饼怎么和面做又软又好吃 刚出锅的饼，外壳酥脆 ，撕开里面薄薄的
，柔软有层次 。凉了以后也不硬，更加柔软劲道 ，越嚼越香
，也可以卷肉蛋菜一起吃，万能大饼！教程材料只是两块饼的量 ，想要烙的多，材料加倍即可
。

温水分次倒入面粉里
，边倒边搅拌，搅拌成面絮状 ，用筷子搅成面团
，不用揉面，用筷子把面团收拢在一起就可以 ，盖上盖子醒面20分钟。 20分钟后
，把面团从外向内按压，不要揉面 ，容易起筋
，烙出来的饼就不松软了，大概按压2分钟面团就很光滑了 ，也非常的软
，烙饼想要柔软好吃，醒面是关键 ，盖上盖子继续醒面40分钟 。

详细步骤 和面（关键柔软基础）温水揉面：面粉加盐混合，分次加入温水（水量比馒头多）
，用筷子搅成絮状后揉成团
。重点：面团要偏软（粘手状态），盖湿布醒10分钟再揉至光滑 ，醒发30分钟以上（松弛面筋更柔软）。

烙出又软又好吃的油饼需要注意以下几点： 面团制作：选取高筋面粉
，加入适量的水和盐，揉成一个柔软的面团 。面团需要醒发一段时间 ，让面筋充分伸展
，这样烙出的油饼才会柔软。 揉面技巧：在揉面的过程中需要用力揉面，并反复折叠面团 ，这样可以使面团中的气体分布均匀
，油饼烙出时蓬松柔软
。

烧热油，倒入装有面粉 、精盐和五香粉的碗中 ，搅拌均匀至无颗粒状。 提前和面
，静置醒发30分钟，然后擀成大片 。 均匀涂抹油酥
。 将面片卷起。 分成小剂子后再次卷起 。 擀成圆饼状
。 在锅中加油 ，放入饼坯。 烙至一面金黄后翻面 。 继续烙至另一面微黄
。

要烙出松软好吃的油饼，可借鉴以下方法：温水和面：和面时使用温水
，将面粉
、酵母、糖 、鸡蛋混合，揉成偏软的面团。水的温度需根据季节调整 ，夏季稍凉
，冬季稍热，以促进面团发酵 。适当发酵：将揉好的面团放在温暖处（如灶台）发酵 ，表面覆盖湿布防止变干
。发酵至面团体积膨胀至两倍大
，确保内部组织松软。

正宗葱花饼的做法

〖壹〗、做法： 面粉用凉水搅拌一半多，再用开水搅拌少一半 ，然后和成光滑面团
，盖住醒20分钟 。 醒面时可以来做油酥，一勺面粉加食用油5勺 ，油我用的是玉米油
，除了豆油其它都可以。

〖贰〗
、葱油锁鲜技术：将葱花用60℃油温煸炒10秒，冷却后与植物油混合涂抹面皮 ，既能防止出水又保留翠绿色泽
。三折卷制法：面皮擀至2mm薄度，涂抹葱油后先横向对折
，再纵向卷成螺旋状，这样分层效果比普通卷法多出3倍。

〖叁〗、温度把控：平底锅预热至滴水成珠状态 ，转中小火
，刷薄油后放入面饼 。频繁翻面（每面约1分钟）至两面金黄微鼓，避免外焦内生
。复热方法：冷藏保存的饼可喷水后微波加热10秒 ，或烤箱150℃回烤3分钟恢复酥脆。掌握以上窍门
，可制作出外皮酥脆 、内里蓬松且葱香浓郁的荞麦面葱花饼 。

怎么烙饼才能不硬?

〖壹〗
、烙饼放凉不发硬的窍门主要包括以下几个方面：选取合适的面粉：一般来说，中筋面粉是制作烙饼的首选 ，因为它既有一定的筋性
，又能保持柔软的口感
。避免使用高筋面粉，因为其筋性过强 ，容易使烙饼变硬。

〖贰〗、烙饼凉了不发硬的秘诀主要在于和面 、烙制和存储三个环节 。在和面时
，可以尝试使用半烫面的方法，即将面粉分为两半 ，一半用开水搅拌成面疙瘩，另一半用冷水搅拌
，然后再将两种面粉混合在一起揉成面团
。这样既能保证饼的柔软度，又能让饼比较有劲道。同时 ，加入适量的酵母粉或者猪油
，也可以让饼更加松软 。

〖叁〗
、关键点：半烫面能平衡面团的筋性和柔软度，避免烙饼发硬
。醒面 揉好的面团盖盖子醒发1小时 ，使面筋充分松弛
，增强延展性。注意：醒面不足会导致面团回缩，烙饼口感紧实 。制作油酥 小碗中混合干面粉、五香粉 、食盐 ，淋入热油搅拌均匀
，制成细腻油酥。作用：油酥能增加层次感，同时锁住水分 ，使烙饼更酥软
。

葱花大烙饼的那面是什么和的?

葱花饼用的面一定要筋
，也可以加点面筋，和面的时候 ，不用水，要用相当份量的猪油
，也就是说，做葱花饼的面 ，是酥面
，不是水面。另外，和面的时候 ，面里头还需要加盐和高汤
，高汤是用来代替水的，盐是为了让面有味道 。高汤必须是滤过的 ，不能有油
，否则会破坏猪油的香味
。当然最重要的，就是面里要有葱花 ，否则叫什么葱花饼呢。

烙饼是北方家庭经常做的一种面食
，在早餐和晚餐的餐桌上，随便有一盘配菜 ，哪怕只是一盘土豆丝
、腌萝卜，也能“大饼卷一切 ”
，一家人都吃的香喷喷颇为满足 。一张简单的面饼，稍微改变一些烹饪手法 ，就能变幻出来不少花样
，放点葱花变成葱油饼，加个鸡蛋变成鸡蛋饼 ，方便省事
，人人爱吃
。

冷水：使用冷水和面是最传统的做法，也是最容易掌握的。冷水和面的效果类似于冷藏发酵 ，会延缓面团的筋度生成
，让面团有更充足的时间吸收水分 。这样制作出来的葱油饼口感更加酥脆分层，外皮金黄香脆 ，内里柔软有韧性
。热水：用热水和面则可以快速地使面团中的蛋白质变性
，形成更紧实的结构。

烙饼面的和法主要是将适量的面粉与水或牛奶混合，加入少许盐 ，然后揉成光滑的面团 。首先，要准备好必要的食材
，主要是面粉、温水或温牛奶 、盐
。选取中筋面粉即可，它能为烙饼提供良好的口感和筋道。水的温度也是关键 ，温水能和出更柔软的面团
，进而烙出更加松软的饼 。