酿苦瓜的家常做法(酿苦瓜的家常做法紫苏)

南城

2026-02-01

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本文目录一览：

〖壹〗、酿苦瓜的做法
〖贰〗、酿苦瓜怎么做好吃又简单
〖叁〗、酿苦瓜的家常做法
〖肆〗、减盐不减鲜的家常酿苦瓜的做法
〖伍〗、酿苦瓜家常做法
〖陆〗、酿苦瓜怎么做

酿苦瓜的做法

焖煮入味：将煎好的苦瓜块重新放入锅中，倒入调好的料汁，中火煮10分钟。期间可偶尔翻动苦瓜，使料汁均匀渗透。若料汁较少，可适当补充清水，确保苦瓜完全浸入。收汁装盘：10分钟后转大火收汁，待汤汁浓稠、苦瓜表面裹满酱汁时关火。将酿苦瓜盛出装盘，可撒少许葱花或香菜点缀。

放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟。蒸制的时间要根据苦瓜的大小和肉馅的熟度来调整，确保肉馅完全熟透。制作芡汁：锅里放油，把葱姜爆香。淋入生抽，加入蚝油、白糖、清水各适量。煮开后，倒入生粉水勾芡，打个极薄的芡汁。过滤掉渣子，取汁备用。

苦瓜清洗干净，切成长短均匀的小圈，挖空内部瓤和籽。焯水去苦味：锅中加水煮沸，加入1勺花生油，放入苦瓜圈焯水1-2分钟。捞出后沥干水分备用。调制馅料：糯米提前浸泡两小时，沥干后与猪肉末、香菇粒、木耳丝混合。加入葱花、姜蓉、蒜末、鸡粉、鲜鸡汁、酱油、生粉、盐和花生油，搅拌均匀。

关键去苦步骤：用少许盐腌10分钟，或焯水（水开后加少许油和盐，苦瓜煮1分钟捞出过冷水），可减轻苦味。调肉馅猪肉剁碎，泡发的香菇切小丁，虾米切碎。将肉馅、香菇、虾米混合，加生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉、香油，顺一个方向搅拌至粘稠。

酿苦瓜是一道以苦瓜和猪肉为主要食材的家常菜，口感丰富，做法如下：食材准备苦瓜 1条猪肉 200克（三肥七瘦为佳）淀粉 2勺蒜 2瓣生抽 1勺蚝油半勺盐 10克油 2勺酱油 1勺葱花（装饰用，可选）方法步骤处理猪肉猪肉切片后剁成肉沫（或直接购买现成肉沫，但手工剁制口感更佳）。

酿苦瓜怎么做好吃又简单

淋入生抽，加入蚝油、白糖、清水各适量。煮开后，倒入生粉水勾芡，打个极薄的芡汁。过滤掉渣子，取汁备用。这一步的芡汁是酿苦瓜好吃的关键之一，它能为菜品增添浓郁的香味和丰富的口感。摆盘淋汁：苦瓜蒸好了之后取出摆盘。把制作好的芡汁均匀地淋在苦瓜上。上桌享用：酿苦瓜制作完成，可以上桌享用了。

加入适量清水（浸过苦瓜即可）大火煮沸转中小火焖煮。16 焖至十分钟左右，酱汁浓稠时加入适量糖、盐（味道自己调整），因为放了豆豉，所以可以不用加太多调味酱。17 大火收汁即可上碟。（酱汁不要收得太干，用来拌饭味道一流呢）。18 苦尽甘来就是这碟菜的写照了。

苦瓜要先切掉前后两端，然后切成大段，方便填充肉馅。填充肉馅：把腌好的肉馅填进苦瓜段里，要填得满满当当的，这样才好吃呢。高压锅蒸制：把酿好的苦瓜放入一个大碗里，高压锅里放上蒸架，隔水压制20分钟。

将猪肉馅放入碗中，加入生姜末、蒜末、酱油、盐、白胡椒粉、生粉和一个鸡蛋，搅拌均匀，腌制10-15分钟，让肉馅入味。将调好的肉馅填充到苦瓜圈中，使其饱满，但也不要太满，以免煎制时肉馅溢出。在平底锅中加入适量的油，待油热后，将填充好的苦瓜圈放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄，肉馅熟透。

煎制苦瓜：锅中倒油，中小火加热后放入酿苦瓜，倾斜锅体使侧面均匀受热，煎至底部金黄后翻面，直至两面呈金黄色。收汁出锅：锅中加水没过苦瓜，加盐、生抽调味，大火煮至水分微干，倒入淀粉水勾芡，撒葱花后即可装盘。关键技巧：肉馅需搅拌至黏稠上劲，避免煎制时散开。

清蒸版（更简单）：盘子抹油防粘，酿好的苦瓜摆盘，水开后上锅蒸10-12分钟，出锅淋勾芡汁（或直接淋蒸鱼豉油）。煎焖版（更香）：平底锅放油，将酿苦瓜两头煎至微黄，加半碗水焖8分钟，收汁后勾芡。关键技巧去苦味：焯水时加盐/油，或提前用盐腌10分钟挤去水分。

酿苦瓜的家常做法

若怕苦味过重，可将苦瓜圈用盐水浸泡5分钟，再沥干水分。填充肉馅将腌制好的肉馅填入苦瓜圈中，压实边缘，避免煎制时脱落。煎制苦瓜热锅凉油，放入2勺油，转中小火。将酿好的苦瓜圈倾斜下锅，确保边缘也能煎到，煎至一面金黄后翻面。煎至两面金黄，肉馅表面微焦，盛出备用。炖煮收汁锅中留底油，放入煎好的苦瓜圈，加入清水没过苦瓜。

将调好的肉馅填入苦瓜圈中，压实边缘，确保肉馅与苦瓜贴合。煎制苦瓜锅中倒入2勺油，中小火加热后放入酿好的苦瓜，倾斜锅体使边缘也能受热。先煎一面至金黄，再翻面煎另一面，确保两面均匀上色。炖煮收汁锅中加入清水，水量没过苦瓜，加适量盐和生抽调味。

填充与蒸制：将调好的肉馅填入苦瓜段中，填满压实，避免蒸制时肉馅脱落。将酿好的苦瓜整齐摆入蒸锅，大火蒸约20分钟至肉馅熟透。蒸制时间可根据苦瓜段厚度适当调整，可用筷子插入肉馅测试是否熟透。勾芡与点缀：蒸好后取出酿苦瓜，换盘装盘。

平底锅放油，将酿苦瓜两头煎至微黄，加半碗水焖8分钟，收汁后勾芡。关键技巧去苦味：焯水时加盐/油，或提前用盐腌10分钟挤去水分。肉馅嫩滑：加淀粉和少量水搅拌，或打入半个蛋清。增香：肉馅里加少许虾米或瑶柱碎，层次更丰富。变通建议素食版：用豆腐+香菇+胡萝卜碎代替肉馅。

减盐不减鲜的家常酿苦瓜的做法

处理苦瓜苦瓜切约3厘米厚段，挖去瓜瓤，用勺子刮净白色内层减少苦涩。沸水中加少许盐和油，焯苦瓜1分钟，捞出过凉水保持翠绿。填充与煎制将肉馅塞入苦瓜段，压实。平底锅热油，放入苦瓜中小火煎至两面金黄，定型后再翻面。焖煮收汁倒入调好的酱汁（2勺生抽、2小勺白糖、半碗清水），大火烧开后转中小火焖5-8分钟。

酿苦瓜家常做法

准备苦瓜苦瓜洗净后切段（约3厘米宽），挖去内瓤和籽，形成苦瓜圈。若怕苦味过重，可将苦瓜圈用盐水浸泡5分钟，再沥干水分。填充肉馅将腌制好的肉馅填入苦瓜圈中，压实边缘，避免煎制时脱落。煎制苦瓜热锅凉油，放入2勺油，转中小火。将酿好的苦瓜圈倾斜下锅，确保边缘也能煎到，煎至一面金黄后翻面。煎至两面金黄，肉馅表面微焦，盛出备用。

苦瓜洗净后切圈（厚度约2-3厘米），用小勺挖去内瓤和籽，减少苦味。酿入肉馅将调好的肉馅填入苦瓜圈中，压实边缘，确保肉馅与苦瓜贴合。煎制苦瓜锅中倒入2勺油，中小火加热后放入酿好的苦瓜，倾斜锅体使边缘也能受热。先煎一面至金黄，再翻面煎另一面，确保两面均匀上色。

处理苦瓜：将苦瓜切成段，掏去中间的瓤，撒少量盐均匀涂抹在苦瓜表面，腌制片刻以入味。制作肉馅：将猪肉切小块，与生姜、大蒜一起剁碎。调味搅拌：在肉馅中加入鸡蛋、淀粉和适量盐，充分搅拌至材料黏合。填充与烹饪填充肉馅：将调好的肉馅灌入苦瓜段中，压实。

将调好的肉馅填入苦瓜段中，填满压实，避免蒸制时肉馅脱落。将酿好的苦瓜整齐摆入蒸锅，大火蒸约20分钟至肉馅熟透。蒸制时间可根据苦瓜段厚度适当调整，可用筷子插入肉馅测试是否熟透。勾芡与点缀：蒸好后取出酿苦瓜，换盘装盘。用少量淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中加热至浓稠，浇在酿苦瓜表面。

做法步骤处理苦瓜：苦瓜洗净切段（约4-5cm长），用勺子挖去内瓤（怕苦可刮净白膜）。沸水中加少许盐和油，焯苦瓜1-2分钟（去部分苦味，颜色也更绿），捞出过冷水沥干。调肉馅：猪肉末加所有调料，顺一个方向搅打上劲，静置10分钟入味。

酿苦瓜的家常做法如下：准备食材苦瓜 2根猪肉馅 500克大蒜 5瓣生粉少许花生油 2汤匙蚝油半汤匙水半小碗枸杞子 20-25粒酱油 1汤匙处理食材苦瓜处理：将苦瓜洗净，切成均匀的长段（长短一致，便于摆盘美观）。

酿苦瓜怎么做

〖壹〗、煎制苦瓜：起锅烧热，倒入适量食用油（油量需能覆盖锅底），油温五成热时放入塞好肉馅的苦瓜块，中小火烙至两面金黄。烙制时注意翻面，避免肉馅焦糊，同时用铲子轻压苦瓜，使肉馅受热均匀。炒香辅料：苦瓜烙好后盛出备用，锅中留少许底油，放入切好的蒜末和豆豉，小火炒出香味。豆豉需提前用清水冲洗去杂质，避免过咸。

〖贰〗、往苦瓜中间抹上一层薄薄的生粉。这一步的作用是让肉馅更好地粘合在苦瓜里面，防止在烹饪过程中脱落。酿入肉馅：把准备好的猪肉馅酿入苦瓜中，尽量酿得紧实一些，以保证成品的口感。煎制定型：锅烧热放油，把酿好的苦瓜放入，小火煎香定型。

〖叁〗、苦瓜洗净后切成2-3指长的小段，用勺子柄旋转掏空中间瓤和籽，减少苦味并增加肉馅填充空间。肉馅选用半肥瘦五花肉，剁碎后加入胡萝卜丁、香菇丁，拌入适量盐和两大勺红薯粉（不可用生粉、淀粉、糯米粉代替），充分拌匀至粘稠，防止煎煮时松散。

〖肆〗、将填充好的酿苦瓜整齐摆放在蒸盘或盘中，避免相互挤压。锅中加水烧开后，将蒸盘放入锅中，盖上锅盖，用中火蒸制10分钟，直至苦瓜变软且肉馅熟透。成品呈现蒸制完成后，关闭火源，小心取出蒸盘，避免烫伤。将酿苦瓜装盘，可根据个人喜好撒上少许葱花或香菜点缀，即可直接食用。

〖伍〗、制作美味酿苦瓜的步骤如下：准备食材苦瓜400克猪肉500克（可让商家搅碎）生抽10克、蚝油10克、葱蓉20克、鸡精粉7克、盐5克、油7克处理苦瓜将苦瓜洗净，切段后挖出籽和瓤，形成中空环状，备用。调制肉馅将搅碎的猪肉放入碗中，加入生抽、蚝油、葱蓉、鸡精粉、盐和油，顺时针搅拌至均匀粘稠。

〖陆〗、肉粒酿苦瓜的制作方法如下：准备食材苦瓜2根猪肥瘦肉200g 老姜3片、小葱适量、芹菜100g、大葱适量淀粉适量、鸡蛋清2个盐、料酒、胡椒粉适量鲜汤500g、猪油适量红樱桃适量味精、鸡精适量处理食材苦瓜洗净，切成段，用筷子去掉瓜瓤及籽，放入沸水锅中氽焯一下，捞出沥干水分。