【东坡肉的做法,红烧肉的做法 家常】

本文目录一览：

• 〖壹〗 、东坡肉的做法
• 〖贰〗
  、湖南东坡肉的做法
• 〖叁〗、浙菜东坡肉的正宗做法
• 〖肆〗 、东坡肉简单做法
• 〖伍〗
  、红烧肉和东坡肉的区别

东坡肉的做法

东坡肉做法： 五花肉切约4x4cm的方块，冷水下锅焯水 ，煮出血沫捞出洗净。 把葱姜蒜放入砂锅
，再放入五花肉，猪皮朝下 。 放入生抽、老抽 、料酒
、糖、红枣
。 加清水没过猪肉 ，大火煮开盖上锅盖
，转小火焖煮1小时。 给肉翻面，猪皮朝上 ，再次焖煮
，30分钟 。然后大火收汁即可
。

预处理肉：肉块焯水后，皮扎孔 ，抹老抽油炸至起泡。叠蒸：肉块皮朝下铺碗底，盖梅菜
，淋酱汁（腐乳1块+蚝油1勺+糖1勺），蒸5小时 。倒扣：滤出汤汁勾芡 ，肉倒扣盘中浇汁
。 南乳东坡肉风味关键：用广式红腐乳调味
，色泽红亮。做法：腌肉：肉块用南乳2块+南乳汁1勺+五香粉1小勺腌30分钟 。

作为江南传统名菜，东坡肉以酥烂香糯 、色泽红亮著称 ，其核心工艺在于“慢火焖炖”与酒香调和。根据不同地区的改良与家庭烹饪需求
，主要衍生出以下三种经典做法：传统杭帮做法 源自杭州的官方版本，强调形色兼备
。

湖南东坡肉的做法

东坡肉做法： 五花肉切约4x4cm的方块 ，冷水下锅焯水
，煮出血沫捞出洗净。 把葱姜蒜放入砂锅，再放入五花肉 ，猪皮朝下 。 放入生抽、老抽
、料酒、糖 、红枣
。 加清水没过猪肉
，大火煮开盖上锅盖，转小火焖煮1小时。 给肉翻面 ，猪皮朝上，再次焖煮
，30分钟 。然后大火收汁即可
。

准备带皮五花肉：选用肥瘦相间的带皮五花肉，这是东坡肉软糯不腻的关键。煮制切块：将水烧开 ，放入五花肉煮十分钟
，捞出后切成五厘米见方的块 。也可以先切开再煮，根据个人习惯选取
。准备锅底：锅中加姜片
、葱片 ，为后续炖煮增香。

冷水焯烫后
，与葱姜、黄酒 、酱油
、白糖同炖 。关键步骤为砂锅垫竹篾防粘，肉皮朝下码放 ，先大火煮沸再转小火焖两小时
，中途翻面使上色均匀
。成品需保留1厘米厚汤汁，肉质呈琥珀色 ，入口即化。此做法对火候要求严格
，需避免肉质散碎 。

湖南邵阳的东坡肉做法如下：准备食材 首先，需要准备五花肉、大葱 、姜
、黄酒、生抽 、老抽
、白糖、盐以及生菜等食材。五花肉需选用肥瘦相间的优质肉块 ，以确保成品的口感和味道
。处理五花肉 将五花肉洗净后，切成适中的方块。将切好的五花肉放入沸水锅中焯烫5分钟
，以去除血水和腥味 。

浙菜东坡肉的正宗做法

〖壹〗 、浙菜东坡肉的正宗做法如下：东坡肉成品薄皮嫩肉，色泽红亮 ，味醇汁浓
，酥烂形不碎，香糯不腻口
。其选料讲究 ，以肥瘦相间的带皮猪肉为主料
，焯水定型后切方块烹制，核心特点是用绍兴黄酒（或花雕酒）小火慢炖 ，火候足时方显地道风味。

〖贰〗、制作步骤预处理猪肉：刮净猪毛
，冷水下锅，大火煮沸后撇去血沫 ，再煮5分钟捞出
，切成4厘米方块 。铺底调味：砂锅内铺竹垫，依次放入葱段
、姜片 ，肉块皮朝下码放整齐，加入盐、老抽 、花雕酒及200g清水
。

〖叁〗
、砂锅底铺姜片、葱结
，肉块皮朝下码放整齐，加糖色水 、黄酒
、生抽、老抽（汤汁没过肉2/3）。大火烧开后转最小火慢炖两小时（中途翻面一次使上色均匀） 。 收汁 将肉块皮朝上放入蒸碗 ，滤出原汁去杂质
，倒回锅中大火收至浓稠，淋在肉上
。

〖肆〗 、东坡肉做法详解 东坡肉是浙菜经典 ，成品薄皮嫩肉
、色泽红亮、酥烂不碎 、香糯不腻。其核心在于选料讲究（肥瘦相间的皮猪肉）
、以绍兴黄酒慢炖入味
，通过长时间小火烹制使肉质软糯 。

〖伍〗、东坡肉是属于浙菜系列，是江南地区比较有特色的传统名菜
。家常版东坡肉的做法如下：准备材料：带皮五花肉一斤 ，花雕酒 、小白菜、冰糖和盐适量
，葱姜
、老抽、干淀粉和香油若干。处理五花肉：将五花肉处理干净后放入锅中，加冷水烧煮 ，煮好后捞出并切成适当大小的块 。

〖陆〗 、传统东坡肉：选用五花肉为原料
，将肉切成方块，用开水焯水去腥 ，捞出沥干。锅中放入砂糖，炒至糖色变红
，加入五花肉翻煎至表面微焦
。然后加入料酒
、老抽、生抽 、姜片
、葱段、八角 、桂皮等调料，加水没过肉面 ，大火烧开后转小火慢炖至肉质酥烂。最后将肉块摆入碗中
，倒扣在盘中，浇上原汁即可 。

东坡肉简单做法

东坡肉的简单做法如下：食材准备 五花肉 600克小葱 50克姜 50克老抽 5克生抽 15克冰糖 20克八角 2个桂皮 3克米酒 80克制作步骤 处理五花肉：将五花肉在沸水中煮烫几分钟 ，捞出后清洗干净
，待肉完全冷却，改刀切成四方块
。砂锅垫底：取一砂锅 ，用生姜和小葱垫底
，生姜和小葱用量需多一些，防止肉皮粘底。

东坡肉肥而不腻
、入口即化 ，做法简单
，具体步骤如下：食材 五花肉 400克葱 7克姜 8克料酒 适量老抽 5克生抽 5克冰糖 10克八角 适量桂皮 适量香叶 适量方法/步骤 五花肉切块捆扎：将五花肉切成大小均匀的方块，用绳子将每块肉缠起来 ，防止后续烹饪过程中肉块散开 。

东坡肉的最简单做法如下： 准备食材与焯水 五花肉焯水：将五花肉放入热水中焯水五分钟，去除血水和杂质
，捞出后晾凉备用
。 炖煮五花肉 铺底料：在锅底铺上小葱、姜片和蒜。 调味与炖煮：放入焯好水的五花肉，加入白糖 、盐
、老抽、生抽和料酒 。调料用量根据个人口味调整
。

东坡肉的最简单做法如下： 准备食材 五花肉选取：选取肥瘦相间的五花肉 ，这是制作东坡肉的关键。 切割处理：将五花肉刮洗干净
，切成正方形的肉块，大小适中 。 焯水处理 将切好的五花肉放入沸水锅中煮5分钟 ，去除肉中的血水和腥味
，然后取出洗净
。

红烧肉和东坡肉的区别

〖壹〗 、“东坡肉 ”与“红烧肉
”在口感与味道上存在显著差异。口感上： 东坡肉：以炖、蒸为主，肉质嫩滑 ，少有油腻感
，整体口感酥烂香滑 。 红烧肉：烹饪方法包括煎
、烧、炖，肉质外硬里软 ，肥瘦相间
，口感相对更为扎实。味道上： 东坡肉：味道醇厚，带有独特的炖煮香气 ，绍酒的加入更增添了风味
。

〖贰〗 、东坡肉与红烧肉虽然都是以五花肉为原料，但在烹饪方式
、口感和刀工上有所不同。烹饪方式：东坡肉的烹饪方法相对复杂
，需要经历多道工序，并且主要是采用焖的方式烹饪 ，这使得东坡肉有着浓郁的香味 。而红烧肉则相对简单
，一般都是用炒的方式进行烹饪
。

〖叁〗、东坡肉与红烧肉的区别如下：主料不同：东坡肉：主要使用猪肉的五花肉，尤其是膘肥肉多一些的猪后背部分肉。红烧肉：主要选取5厘米长的猪肉小方肉 ，且会避免选取过多的肥肉 。