【肉夹馍的卤肉配方做法,家庭版肉夹馍的肉怎么卤】

本文目录一览：

• 〖壹〗 、肉夹馍的卤肉配方做法
• 〖贰〗
  、正宗肉夹馍卤肉的配方谢谢?
• 〖叁〗、肉夹馍卤肉配方

肉夹馍的卤肉配方做法

肉夹馍卤肉的做法及配料如下： 原料：五花肉 、葱
、姜、蒜 、料酒
、生抽、老抽 、八角、桂皮
、香叶、草果 、盐
、冰糖 。 做法： 五花肉切块
。锅中加入适量油 ，炒到冰糖溶化颜色变深时
，加入料酒、生抽 、老抽翻炒均匀，再加入八角
、桂皮、香叶 、草果炒匀 ，加入适量清水没过肉面
，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直到肉炖烂入味。

以5公斤肉为例 ，将粗盐与香料（香叶
、桂皮、八角）炒干后均匀涂抹于肉块表面
，冷藏腌制3-5天，每天翻缸 。此阶段盐分渗透肌理 ，奠定咸味基底，后续卤煮时仅需补少量盐（约200克/12公斤高汤）
。此法适用于需要长时间保存的腊汁肉
，成品咸味醇厚且层次分明。

剁肉：卤肉切碎（肥瘦搭配），可加少许卤汁（保持湿润） 。 夹馍：馍横切不切断 ，夹入肉馅
，可搭配青椒碎 、香菜（根据当地口味调整）
。 升级版：增加选项：卤蛋
、豆皮、辣酱等。套餐搭配：肉夹馍+凉皮+冰峰饮料（陕西经典组合） 。

正宗肉夹馍卤肉的配方谢谢?

〖壹〗 、- 原配方中盐的用量较大，可以不加盐 ，而用适量的生抽和老抽代替。- 一些不太常见的香料
，如荜拨等，可以在中药店购买
。 卤肉夹馍的食用 - 第二天即可享用卤肉夹馍 ，但不要泡太久
，以免味道过咸。

〖贰〗、腊汁肉夹馍·卤肉配方的做法 把所有香料放入烤箱，375度烤10分钟左右烤出香味即可 。取出晾凉入香料包备用
。猪肉改刀切成适当的大小后 ，冷水入锅
，加适量的料酒
、姜片以及少量的花椒，撇去浮沫 ，晾凉备用。

〖叁〗、正宗肉夹馍卤肉的配方及制作方法如下：工具/原料煮肉配料：八角400克 、桂皮400克
、小茴香50克、良姜50克 、干姜50克
、香叶50克、花椒60克 、砂仁20克
、草果30克 。盐（按一斤肉10-12克比例添加）、葱姜 、料酒
、生抽、干辣椒段 、冰糖、焦糖色（或老抽，若会炒糖色可自行炒制
，一斤肉放2克焦糖色）
。

〖肆〗
、正宗肉夹馍的卤肉配方窍门主要包括以下几点： 选材： 肉类：推荐选用五花肉，因其肥瘦相间 ，口感鲜嫩。 调味品：大葱、姜片 、花椒
、干辣椒、料酒等 。 制作卤汁： 爆香：热锅冷油
，加入姜片 、花椒
、干辣椒爆香
。 勾兑卤汁：加入葱段和水烧开，再加入清汤、酱油 、料酒 ，勾兑成老抽卤汁。

〖伍〗
、正宗肉夹馍卤肉的做法如下：煮肉配料香料配比：八角400克、桂皮400克 、小茴香50克
、良姜50克、干姜50克 、香叶50克、花椒60克
、砂仁20克、草果30克 。调味料：盐（每斤肉10-12克） 、葱姜
、料酒、生抽 、干辣椒段
、冰糖、焦糖色（每斤肉2克
，或用老抽替代，也可自行炒糖色）
。

〖陆〗 、肉夹馍的做法 肉的制作：五花肉切块 ，冷水入锅焯水后捞出
，另起锅注入清水，水开后 ，再放入焯好水的五花肉
，小火炖煮。准备料盒：花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片 。放入葱
、姜、料盒小火炖制约40分钟。

肉夹馍卤肉配方

肉夹馍卤肉的做法及配料如下： 原料：五花肉 、葱
、姜、蒜 、料酒、生抽
、老抽、八角 、桂皮
、香叶、草果 、盐
、冰糖
。 做法： 五花肉切块。锅中加入适量油，炒到冰糖溶化颜色变深时 ，加入料酒、生抽 、老抽翻炒均匀，再加入八角
、桂皮、香叶 、草果炒匀
，加入适量清水没过肉面，大火烧开后转小火慢炖1小时左右 ，直到肉炖烂入味 。

食材准备主料：五花肉 500克
、鹌鹑蛋 10个（可选）香料：八角 3个、桂皮 3片 、花椒 50粒、冰糖 50克调味料：生抽
、老抽、蚝油 、盐
、姜片 3片、料酒少许 制作步骤处理五花肉将五花肉洗净
，切成均匀块状
。冷水下锅，加入姜片 、料酒 ，大火煮沸后撇去浮沫
，继续煮约8分钟，捞出沥干备用。

制作山西肉夹馍卤肉的配方如下：调料准备 八角：400克 桂皮：400克 小茴香：50克 良姜：50克 干姜：50克 香叶：50克 花椒：60克 砂仁：20克 草果：30克 注意：以上调料需按比例称重 ，并打成碎片
，以便煮肉时使用料包装好 。选肉与处理 选肉：选用猪前腿肉，肥瘦适中
。

剁肉：卤肉切碎（肥瘦搭配） ，可加少许卤汁（保持湿润）。 夹馍：馍横切不切断
，夹入肉馅，可搭配青椒碎
、香菜（根据当地口味调整） 。 升级版：增加选项：卤蛋、豆皮 、辣酱等
。套餐搭配：肉夹馍+凉皮+冰峰饮料（陕西经典组合）。

肉夹馍卤肉配方如下：主料：猪肉：1000克 ，建议选取肥瘦相间的猪肉，这样卤出来的肉质口感更佳
，既不会过于油腻，也不会太干柴 。卤肉调料包：1个 ，市面上有售卖的专用卤肉调料包
，内含多种香料，如八角
、桂皮、香叶等 ，为卤肉增添丰富的香味
。焦糖色：1小包
，用于给卤肉上色，使其色泽诱人。

腊汁肉夹馍·卤肉配方的做法 把所有香料放入烤箱 ，375度烤10分钟左右烤出香味即可 。取出晾凉入香料包备用。猪肉改刀切成适当的大小后
，冷水入锅，加适量的料酒 、姜片以及少量的花椒 ，撇去浮沫
，晾凉备用
。