干炒牛河的做法/炒嫩牛肉的做法

本文目录一览：

• 〖壹〗、怎么做干炒牛河?
• 〖贰〗 、干炒牛河和湿炒牛河的区别
• 〖叁〗、干炒牛河的做法

怎么做干炒牛河?

把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可 。 将锅离火 ，加入牛肉
、韭黄、葱段。 再加入适量的盐 、生抽
、老抽拌匀
。 1调好味道后，将锅置回火上
，快速炒匀就行了。 1成品图 。

切好的牛柳放入酱汁中揉捏搅拌均匀，静置腌制25分钟
。处理配菜 豆芽去头尾（若用银芽可省略）。韭菜切段 ，小葱切段后竖切成丝 。滑炒牛肉 空锅烧热至起烟
，倒入冷油烧至六七十度，放入腌好的牛肉快速滑炒
。牛肉变色后立即倒入漏勺沥油。

干炒牛河的做法如下：准备牛肉：取牛里脊150g ，逆纹路切成薄片
，分2-3次加入3大勺清水，搅拌至水分完全被牛肉吸收 。

准备配菜与河粉 韭菜洗净后切成寸段 ，葱花切好备用
。购买的河粉若已用油拌好
，只需用筷子挑开，避免粘连；若未处理 ，可提前用少量油拌匀。炒制牛肉 炒锅加热至油温三四成热（约120℃）
，放入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色 ，随后加入葱花爆香 。

干炒牛河和湿炒牛河的区别

〖壹〗、干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁
，食起来滑点！干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟
。然后下油，炒香芽菜及洋葱 ，下河粉快炒
，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。油的分量亦必须准确控制 ，不然会出油不好吃 。

〖贰〗 、湿炒牛河与干炒牛河的主要区别在于酱汁使用
、口感风味及制作步骤
，具体如下：酱汁使用湿炒牛河在制作过程中会加入由淀粉、生抽 、老抽
、盐、鸡蛋清 、蚝油
、姜葱料酒、味极鲜 、花生油混合调制的酱汁，使河粉充分吸收酱料 ，呈现湿润状态。干炒牛河仅用少量老抽上色
，不额外添加浓稠酱汁，河粉保持相对干燥
。

〖叁〗、干炒牛河与湿炒牛河的主要区别如下：做法上的差异 干炒牛河：讲究猛火快炒 ，油与火的配合是关键。火太小会导致镬气不足
，影响菜品香气；油太大则会使河粉变得油腻，不够爽滑 。在炒制过程中 ，干炒牛河不需要勾芡，上桌时河粉表面无多余汁液
。

干炒牛河的做法

〖壹〗
、牛肉切片
，用水抓匀，让它吃吃水 ，再加生抽、白糖拌匀
，最后加花生油腌制最少半小时。 河粉买回来后用手把粘连的掰开 。 将绿豆芽 、韭黄
、洋葱、香葱洗净
。 韭黄 、香葱
、洋葱切成段。 5锅里加油烧热，下牛肉走油 ，一变色就捞起滤干油 。 将牛肉滤干油待用
。

〖贰〗、做法上干炒牛河讲究猛火快炒
，油与火的配合尤为重要，火小则镬气不足 ，干炒就是上桌的粉无汁
，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油 ，炒香芽菜及洋葱
，下河粉快炒，加入酱油及熟油 ，最后放入牛肉炒匀 。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃
。

〖叁〗 、干炒牛河的家常做法主料：河粉（干）200克
、豆芽菜250克、牛肉150克 、洋葱1个。辅料：色拉油适量
、盐少许、料酒1勺 、生抽2勺、老抽1勺
、蚝油1勺、砂糖半小勺 、香油半小勺
、葱2棵 。具体步骤：锅里水煮开后放入干河粉
，煮软后捞出沥干水分备用。豆芽菜清洗干净沥干水份备用，洋葱切成丝
。

〖肆〗、炒制河粉：再次另起锅烧油 ，油热后倒入河粉。用铲子将河粉炒散
，避免河粉粘连在一起 。混合炒制：河粉炒散后，加入之前炒好的胡萝卜丝和豆芽 ，用铲子翻炒均匀
，让河粉和配菜充分混合
。接着加入适量的生抽，继续搅拌均匀 ，生抽可以为干炒牛河增添色泽和味道。

〖伍〗 、干炒牛河的做法如下：准备牛肉：取牛里脊150g
，逆纹路切成薄片，分2-3次加入3大勺清水 ，搅拌至水分完全被牛肉吸收 。

〖陆〗
、干炒牛河是广东特色小吃
，以牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道 、入口鲜香为特点，做法如下：食材准备主料：河粉：500克（建议选用新鲜宽河粉 ，口感更爽滑筋道；若用干河粉，需提前用温水泡软至无硬芯
，沥干备用）
。牛肉：200克（推荐牛里脊或腿肉，肉质细嫩）。配料：豆芽：100克（掐头去尾 ，保留嫩段） 。