【盘龙黄鳝的做法,盘龙黄鳝的做法视频教程】

本文目录一览：

• 〖壹〗、盘龙黄鳝血做法
• 〖贰〗 、盘龙黄鳝的做法
• 〖叁〗
  、盘龙鳝鱼的做法大全
• 〖肆〗、盘龙黄鳝怎样做
• 〖伍〗 、四川盘龙黄鳝的做法

盘龙黄鳝血做法

制作步骤 活鳝处理与取血放血：将活鳝用剪刀从颈部快速剪断（需一刀致命，避免挣扎） ，将鳝头朝下悬空
，用碗接住流出的鳝血（血中可加几滴醋防凝固）。去黏液：鳝身撒粗盐或淋白酒搓洗，冲净黏液 ，剪开腹部去内脏，保留脊椎骨 。

首先将黄鳝清洗干净
，剪去头部和尾部，然后将身体部分剪成20-25cm的段（视黄鳝大小而定）
。 黄鳝段用刀背撞击身体两侧 ，然后用清水冲洗几遍
，以去除泥土和血液。 将一锅水烧开，倒入适量的料酒 ，然后将黄鳝段放入水中焯水
，焯水时间控制在1-2分钟，捞出备用 。

材料：盘龙黄鳝 500克青椒 2个红椒 2个干辣椒 10个花椒 适量姜 适量蒜 适量料酒 适量盐 适量生抽 适量老抽 适量鸡精 适量淀粉 适量清水 适量食用油 适量做法：将盘龙黄鳝去皮、去骨
、切段 ，加入料酒、盐 、淀粉拌匀腌制10分钟。青椒
、红椒切丝
，姜、蒜切末
。

处理黄鳝：将活黄鳝放入清水中，加入少许盐和几滴香油 ，让其吐净泥沙
，约1小时。捞出黄鳝，用刀背拍晕 ，再用剪刀从腹部剖开，去除内脏
，清洗干净 。用刀在黄鳝身上划几道浅口，方便入味
。 腌制黄鳝：将处理好的黄鳝放入碗中 ，加入料酒 、盐
、姜片
，腌制15分钟去腥。

盘龙黄鳝的做法

盘龙黄鳝的做法如下：食材准备 鳝鱼 350g姜 一小块大蒜子 半个辣椒 一小勺（或剁辣椒适量）茶油或植物油 适量芹菜、葱 少许老抽 、盐 适量方法步骤 清洗鳝鱼 将买回的鳝鱼置于自来水下冲洗干净，需注意防止其滑脱 。烫杀鳝鱼 准备一口干净的锅 ，干烧至锅热后
，将鳝鱼迅速倒入锅中并立即盖紧锅盖（避免鳝鱼逃逸）
。待鳝鱼烫死后，捞出装盘备用。

烧一锅开水 ，将装有黄鳝的食品袋浸入沸水中烫3分钟（此步骤可去腥并初步定型） 。取出黄鳝
，用冷水冲洗后沥干水分，剪成段状备用
。准备配料 芹菜切段 ，小葱切葱花
，大蒜切片或拍碎。香料（桂皮
、香叶、花椒 、干辣椒）提前备好，干辣椒可剪成段 。

正宗盘龙鳝鱼的做法如下：食材准备 鲜活的黄鳝若干条 干辣椒50克 青麻椒20克 香菜一把 生姜大块 鸡粉2克 胡椒粉2克 食盐4克 处理黄鳝 用大漏勺压住鲜活的黄鳝 ，倒入开水将黄鳝烫死，去除粘液
，用凉水冲洗干净备用
。

盘龙黄鳝的做法步骤：在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死 ，去除黄鳝的黏液
，为了自己吃的放心，比较好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事 ，一般都不去内脏
，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙） 。把干辣椒
、姜、蒜切好备用。

盘龙鳝鱼的做法大全

〖壹〗 、正宗盘龙鳝鱼的做法如下：准备食材 鲜活的黄鳝若干条
。 干辣椒50克。 青麻椒20克 。 香菜一把
。 生姜大块切片。 鸡粉2克 。 胡椒粉2克
。 食盐4克。处理黄鳝 用大漏勺压住鲜活的黄鳝，倒入开水将其烫死 ，然后放在盆中去除粘液
，用凉水冲洗干净备用 。

〖贰〗、制作步骤 活鳝处理与取血放血：将活鳝用剪刀从颈部快速剪断（需一刀致命，避免挣扎） ，将鳝头朝下悬空
，用碗接住流出的鳝血（血中可加几滴醋防凝固）
。去黏液：鳝身撒粗盐或淋白酒搓洗，冲净黏液 ，剪开腹部去内脏，保留脊椎骨。

〖叁〗
、盘龙鳝鱼的做法主要有以下三种：做法一： 准备材料：黄鳝、干辣椒 、花椒
、姜末、蒜末 、葱段
、生抽、青椒段 、盐
、味精或鸡精、香醋 。 炸制鳝鱼：凉锅凉油下入鳝鱼
，盖上盖子开火，炸至鳝鱼卷起来后捞出 ，油温再次烧至七成热后复炸至酥脆
。

〖肆〗 、盘龙鳝鱼做法一：黄鳝
，干辣椒，花椒 ，干辣椒（子弹头和魔鬼椒）切成段
，然哈偶用水冲一下。再准备一点姜末蒜末；凉锅下入凉油，然后下鳝鱼 ，盖上盖子
，开火 。炸的时候稍微摇一下锅，防止鳝鱼粘锅。里面声音明显变小之后揭开锅盖 ，轻轻推一下让鳝鱼卷起来
。鳝鱼全部卷起来之后
，捞出来。

盘龙黄鳝怎样做

〖壹〗
、将黄鳝彻底清洗干净（可用盐或面粉搓洗去黏液），放入食品袋中密封 。烧一锅开水 ，将装有黄鳝的食品袋浸入沸水中烫3分钟（此步骤可去腥并初步定型）
。取出黄鳝，用冷水冲洗后沥干水分
，剪成段状备用。准备配料 芹菜切段，小葱切葱花 ，大蒜切片或拍碎 。香料（桂皮、香叶 、花椒、干辣椒）提前备好
，干辣椒可剪成段
。

〖贰〗
、盘龙黄鳝的制作方法如下：材料准备 主料：土黄鳝。建议选用在重庆等地购买的新鲜土黄鳝，以保证食材的品质和口感 。辅料：干辣椒、姜 、蒜
、葱、香葱 、花椒粒
、菜籽油、盐 、白糖
、白酒、五香粉 、鸡精
、味精、花椒面
。处理黄鳝 用开水将黄鳝烫死 ，去除黏液
，并清理掉内脏。

〖叁〗 、烹饪一盘干、香
、麻、辣的盘龙黄鳝，首先准备好土黄鳝 、香葱和葱 ，以及所需的调料：菜籽油
、花椒粒、干辣椒 、姜
、蒜、白糖 、白酒
、花椒面、胡椒面 、五香粉
、鸡精和味精 。在处理黄鳝时
，先用开水烫死黄鳝，去除其黏液
。为了食品安全 ，建议去除黄鳝的内脏。

〖肆〗、热锅倒入菜籽油
，油热后中小火煎制黄鳝 。由于去除了内脏，黄鳝不会自然卷曲 ，需用筷子一条条将其卷起来，形成盘龙状。把所有煎好的黄鳝定型后装入盘中
。复炸黄鳝：取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下
，捞出后装入盘中备用。炒制调料：锅中留底油，放入大量的花椒粒 、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味 。

四川盘龙黄鳝的做法

〖壹〗
、加水炖煮：加入适量水 ，水量以刚好没过黄鳝为宜
。烧开后转小火
，炖煮10分钟，使黄鳝充分入味。出锅装盘：炖煮完成后 ，加入香菜段 。快速翻炒均匀后
，即可出锅装盘
。按照以上步骤，就可以制作出一道美味的四川盘龙黄鳝了。

〖贰〗、盘龙黄鳝是四川传统名菜之一 ，以黄鳝为主料
，配以多种辣椒和香料烹制而成 。

〖叁〗 、陈食盘龙黄鳝传统做法：活鳝鱼不去骨，盘成圈状油炸至酥脆 ，再用干辣椒
、花椒煸炒
。骨头炸脆后可整条食用
，麻辣焦香。注意：需掌握火候，避免鳝肉过干 。 永川豆豉蒸腊肉组合特色：本地黑猪肉腌制腊肉 ，切片后铺永川豆豉蒸制
。豆豉发酵产生的氨基酸让腊肉咸鲜倍增，油脂浸润豆豉后香气扑鼻。

〖肆〗、要做鳝鱼丝首先得将鳝鱼丝在水里先煮熟
，然后再混入调料一起猛火调制，让鳝鱼丝入味；鳝鱼段快速过油 ，迅速收紧肉质
，保留里面的水份，吃起来更加鲜嫩 ，鱼骨用来炸
，裹上面粉添加点芝麻原味香气四溢 。

〖伍〗 、而吃盘龙黄鳝，应该是农夫认为黄鳝最美味的一种做法了吧。而且这种 美食  ，还得讲究吃法
。因为盘龙黄鳝做好了以后
，就真的像龙一样盘着的，而在做之前又是没有去内脏和肠子这些的。所以全部都要使用者 ，用筷子和嘴巴来配合完成 。 方法也简单
，只需要在黄鳝头部两厘米左右的地方咬上一口，然后往后面一拉
。